Art culinaire

QUI SUIS-JE ?

Diététicien-nutritionniste

DEUG STAPS et D.U Nutrition du sportif

Certifié en Médecine Traditionnelle Chinoise

Consultant en stratégie, innovation et audit alimentaire

Auteur, formateur et conférencier

Ancien chef-cuisinier et professeur de techniques culinaires

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Diplômé de la faculté de Rennes en Sciences et Techniques des Activités Physiques et Sportives (STAPS) en 2003 puis d’un BTS Diététique en 2006, je commence mon activité de diététicien nutritionniste au sein du magasin Biocoop de Cleunay à Rennes.

Pour des raisons personnelles, je gagne la capitale où je prends un poste de chef cuisinier en restauration traditionnelle pendant 2 années. En 2009 je prends un poste d’enseignant en BTS Diététique dans une école privée de la région parisienne. Durant 4 années j’enseigne de nombreuses disciplines du BTS (techniques culinaires, nutrition du bien portant, connaissance des aliments, nutrition clinique, etc.). Je profite de ce poste pour être jury à l’épreuve académique de techniques culinaires du BTS Diététique.

En parallèle, j'affine mes prises en charge diététiques en libéral, dans deux cabinets de la région parisienne.

Après ce poste d'enseignant, une lassitude en cabinet libéral (9 ans) et des remplacements en milieu hospitalier et milieux médicalisés, je me forme à la médecine traditionnelle chinoise et je valide mon certificat de puncture en 2015 à l'IMTC. 

Je crée les premières formations grand public au service de la prévention santé de l’Homme et de la Terre, “Devenir un Ambassadeur de Santé Durable”®.  Ces dernières me permettent d'attirer l'attention de Didier Perréol qui me demande d'être le responsable pédagogique et formation de l'Institut de l'Alimentation Bio de 2016 à 2018. Malheureusement la structure ne pérennise pas...

Je reprends donc à plein temps mon activité d'entrepreneur pour former, sensibiliser, rassembler et unir à travers des formations, des conférences et des team-building. J'en profite également pour valider un diplôme universitaire en Nutrition du Sportif en 2019.

En Aout 2020, suite à notre emménagement à REDON, je crée au rez-de-jardin de notre maison le cabinet SYMBIOSE où je réunis les pratiques de santé orientale et occidentale. Je suis aujourd'hui accompagné de mon épouse diététicienne nutritionniste spécialisée en périnatalité et alimentation pédiatrique, d'un praticien de médecine traditionnelle chinoise, Frédérick Marchand, d'une praticienne de Shiatsu, Perrine Vincent,  et de David Banchereau créateur de la Sophro énergétique intégrative®. Je consulte aujourd'hui uniquement à Redon ou par visioconsultation. En Avril 2022 je rejoins l'école supérieure de la bio en tant que formateur et membre de l'équipe pédagogique et du conseil de perfectionnement.

Je suis également l' auteur de "Le Grand Livre de  l'alimentation anti reflux" et de "Mes petites recettes magiques antireflux" aux éditions Leduc. Je suis actuellement dans l'écriture d'un programme de santé.

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Mes informations, mes conseils, mes visions de la diététique et parfois mes coups de gueule...

La bonté verte
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La bonté verte
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REVUE DE PRESSE

Mes articles et interviews

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Et si je manquais de potassium ?

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Ma chronique sur la contraception

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"Et si je manquais de vitamine B12 ?"

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FEMMES ACTUELLES LE MAG

Le reflux gastro-oesophagien

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Aliments Bio : quelles qualités nutritionnelles ?

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Oser Ma Vie avec Charles-Antoine Winter (Par Frédéric Mai)
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Oser Ma Vie avec Charles-Antoine Winter (Par Frédéric Mai)

Oser ma vie, c’est le podcast qui vous permet d’imaginer, d’initier et de créer la vie que vous voulez. Aujourd'hui, je reçois Charles-Antoine Winter, diététicien, nutritionniste, auteur et conférencier et bien sûr entrepreneur. Son parcours et sa posture sont inspirants, car il incarne complètement ce qu'il transmet avec une grande générosité, et il a su rester totalement neutre et indépendant dans sa discipline. Charles-Antoine nous livre son parcours, ce qu'il a osé pour devenir qui il est aujourd'hui, et des pistes pour tous ceux qui voudraient OSER dans la voie de la santé et la nutrition. Retrouvez Charles-Antoine sur son site internet : https://www.charlesantoinewinter.com/ Découvrez sa formation " Optimisez votre productivité grâce à l'alimentation " : https://masterbusiness.com/fr/videos/optimisez-votre-productivite-grace-a-lalimentation/?aff=6672 Prenez beaucoup de plaisir à partager ce moment authentique avec cet être-humain inspirant et au grand cœur. Frédéric Mai Coach en évolution personnelle et professionnelle spécialisé en neurosciences Créateur de sens et de potentiel pour l'Être humain - Oser pour avancer https://coaching-personnel.fr Tous les épisodes : Sur Spotify : https://open.spotify.com/show/1nJh7Xdsi7ejTgqPC0VhGN Sur Apple Podcasts : https://podcasts.apple.com/fr/podcast/oser-ma-vie-une-vie-libre-inspirante-et-pleine-de-sens/id15675353179 Crédits musique intro fin et mixage : guillaume MAI
L'alimentation biologique: de quoi parle-t-on ?
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L'alimentation biologique: de quoi parle-t-on ?

Vidéo en Facebook Live pour Storeez sur l'Alimentation biologique. Le plan : 7 qualités des aliments Qu'est-ce qu'un aliment bio Atouts de l'alimentation bio. Comment manger bio à petits prix ? Références : Références : Cahiers des charges de l’agriculture biologique Un règlement « cadre » qui édicte les grands principes de la production bio https://cutt.ly/Kt85I3W Un règlement « d’application » qui fixe les règles concrètes à appliquer sur le terrain https://cutt.ly/Ut85AXJ Additifs alimentaires autorisés dans U.E et en Bio https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877/ Liste des 100 substances controversées exclues des produits (de la marque !) Carrefour https://cutt.ly/ht85Fo5 3min 42 – Résidus de pesticides sur les végétaux conventionnels en France https://cutt.ly/8t85H2h EFSA, The 2011 European Union Report on Pesticide Residues in Food – 2011 https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2014.3694 5min50 – La dose ne fait pas le poison pour les perturbateurs endocriniens (PE) http://www.seralini.fr/wp-content/uploads/2018/02/DefargeSeralini_2013-PE.pdf 8min46 – Antibiorésistance https://uk.ambafrance.org/Rapport-final-sur-la-resistance-antimicrobienne-commande-par-le-gouvernement Quand je vous parle des oméga 6 en excès dans les viandes et le lait d’animaux d’élevages intensifs, je parle d’une sécrétion finale de votre organisme : les prostaglandines, médiateurs de l’inflammation. Ce sont les prostanglines de type 2 spécifiquement. 11min30 – Association Un Plus Bio http://www.unplusbio.org 12min20 – Pollution des rivières et coûts de traitements (lien vers nouveaux résulats…encourageants !) https://www.quechoisir.org/action-ufc-que-choisir-enquete-sur-102-sources-d-eau-potable-grenelle-la-pollution-agricole-de-l-eau-n-est-pas-une-fatalite-n65183/ 13min – Suicides des agriculteurs https://www.msa.fr/lfy/documents/11566/123021/Dossier+de+presse+-+La+MSA+agit+pour+prévenir+le+suicide+en+agriculture Fiche 6 13min22 – Revenus des éleveurs https://www.lepoint.fr/economie/le-vrai-salaire-des-agriculteurs-francais-22-02-2019-2295601_28.php# 15min20 – Richesse en polyphénols des fruits et légumes https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24968103 16min20 – Pesticides de synthèse et maladies professionnelles des agriculteurs https://www.hal.inserm.fr/inserm-02102981/document à partir p.19 pour effets sur la santé et p.61 pour Parkinson. 17min – Nombre de strcutures évaluée sur leur usage des phytosanitaires https://agriculture.gouv.fr/infographie-la-securite-sanitaire-des-aliments 22min40 Etudes comparative 60 millions de consommateurs https://www.60millions-mag.com/2016/11/24/saumon-le-bio-n-est-pas-irreprochable-10800 Explication approfondie de la contamination des saumons bio https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/poissons-et-produits-de-la-mer/saumon-faut-il-le-choisir-delevage-bio-ou-sauvage 26min23 – Pesticides « naturelles » et pesticides chimiques, les différences p.5 https://www.inserm.fr/sites/default/files/media/entity_documents/Inserm_EC_2013_PesticidesEffetsSante_Synthese.pdf 28min30 – Méthane élevage intensif https://www.lemonde.fr/climat/article/2016/11/17/le-remede-pour-des-vaches-qui-rotent-et-polluent-moins_5032779_1652612.html 28min40 – Protoxyde d’azote et effets de serre https://www.geo.fr/environnement/gaz-a-effet-de-serre-quest-ce-que-le-protoxyde-dazote-193486 Association Bleu-Blanc-Cœur : alimentation des vaches et composition de leur lait https://www.bleu-blanc-coeur.org/files/etude5_laitages.pdf 29min03 –Abeilles et autres externalités de l’agriculture bio et non bio. http://www.itab.asso.fr/downloads/amenites/amenites-ab-synthese-nov2016.pdf 31min20 – Teneur en urines des métabolites de pesticides. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1241395/ 32min19 – Le bio et le surpoids et mortalité https://www6.inrae.fr/comite_agriculture_biologique/content/download/4083/40416/version/1/file/Résumé+français+BJN_IMC%26Bio_Bionutrinet.pdf Augmentation obésité infantile https://www.who.int/fr/news-room/detail/11-10-2017-tenfold-increase-in-childhood-and-adolescent-obesity-in-four-decades-new-study-by-imperial-college-london-and-who 32min41 Haut Conseil de la Santé Publique – recommandations https://www.hcsp.fr/explore.cgi/avisrapportsdomaine?clefr=600 35 min – C’est qui le patron https://lamarqueduconsommateur.com/la-demarche/comment-ca-marche/ Astuces pour manger bio à petits prix https://www.ecoconso.be/fr/content/7-astuces-pour-manger-bio-et-pas-cher Et à la fin je fais référence à l’agroécologie et non à l’agroforesterie qui, avec l’agriculture biologique, fait partie de l’agroécologie. https://osez-agroecologie.org/l-agroecologie

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